|
|
Печь для лаваша с вращающимся подом ПХ-ЭЛ-5
|
В крупных пекарнях и хлебокомбинатах, там где требуется выпекать лаваши в больших количествах, применяется более производительное хлебопекарное оборудование. Широкое распространение в хлебопекарнях получили производительные печи для выпечки лаваша с вращающимся подом.
Эти хлебопечи позволяют выпекать качественный лаваш и не требуют специальных навыков от пекарей. Благодаря простой и прочной конструкции этим печи не нуждаются в высококвалифицированном техническом обслуживание и могут долго работать без ремонта.
Конструкция печи представляет из себя жёсткую сварную раму, на которой установлена круглая вращающаяся металлическая подовая поверхность, приводной механизм, электродвигатель, термокамера, и пульт управления. Температура нагрева и скорость вращения подовой поверхности может регулироваться. Для удобства отгрузки в отдалённые регионы эти хлебопечи имеют разборную конструкцию.
Технические характеристики печи для лаваша ПХ-ЭЛ-5: |
Напряжение эл.сети, в |
3x380 |
Установленная мощность, кВт. |
30 |
Средняя потребляемая мощность, кВт. |
24 |
Примерная производительность печи, шт/час |
300-400 |
Время разогрева, не более, мин. |
5 |
Габаритные размеры печи, мм. |
2200х1200 |
Вес печи, кг. |
480 |
Отсадка тестовых заготовок на вращающийся под выполняется с помощью отсадочных подушек, причём отсаживать заготовки могут одновременно два пекаря. Выпечка лаваша происходит за один оборот подовой поверхности. После чего готовые лаваши снимаются с пода, увлажняются и складываются в стопку.
|
Производительная печь для лаваша ХП-ЭЛ4
|
Производственное предприятие «СпецХлебмаш» выпускает хлебопечи повышенной производительности для производства тонкого Армянского лаваша. Печи имеют две подовые поверхности (металлические или керамические) и термокамеру, которая перемещается от одной пекарной поверхности к другой. На каждую поверхность можно отсадить по две тестовые заготовки.
Эти хлебопечи пользуются повышенным спросом на пекарных производствах имеющих стабильный сбыт хлебобулочной продукции.
Технические характеристики печи для лаваша ПХ-ЭЛ4: |
Примерная производительность печи, шт/час |
до 200 |
Время выпечки, секунд |
20-30 |
Напряжение эл.сети, в |
3x380 |
Установленная мощность, кВт. |
15 |
Размер подовой поверхности, мм. |
700х920 |
Габаритные размеры печи, мм. |
2000х860х1200 |
Вес печи, кг. |
120 |
Лавашная печь ХП-ЭЛ4 имеет ряд преимуществ перед предыдущими моделями: • Возможность одновременно выпекать четыре лаваша. • Невысокая электрическая мощность. • Лёгкая каретка термокамеры легко перемещается (работа пекаря без усилий). • На выбор, возможна комплектация металлическими или керамическими подовыми поверхностями. • В комплект печи входит запасной нагревательный элемент. В качестве опции печь может быть укомплектована вытяжным зонтом.
|
Печи для выпечки лаваша ПХ-ЭЛ1
|
С каждым годом, у хлебопеков всё больший интерес вызывает производство тонкого армянского лаваша. Это обусловлено, с одной стороны тем, что по своим потребительским качествам лаваш не уступает традиционному формовому хлебу, а с другой стороны технология изготовления армянского лаваша гораздо проще и более рентабельна.
Современное пекарное оборудование позволяет выпекать качественный лаваш в условиях хлебопекарни ничуть не хуже, чем на традиционном тандыре.
Для выпечки армянского лаваша не требуется сложного оборудования. Достаточно иметь в составе хлебопекарни стандартный набор оборудования для выпечки: мукопросеиватель, тестомес, специальную тестораскаточную машину и специализированную хлебопечь для выпечки армянского лаваша, опрыскиватель и технологический стол.
Печи ПХ-ЭЛ предназначены для выпечки тонкого лаваша в мини пекарнях и кондитерских цехах. Хлебопечи для выпечки армянского лаваша имеет современную надёжную конструкцию и выполнены с учётом требований электробезопасности.
Завод «СпецХлебмаш» производит следующие модификации печей для выпечки лаваша: • ПХ-ЭЛ1 - с металлической пекарной поверхностью, на один лаваш. • ПХ-ЭЛ-1К - с керамической пекарной поверхность, на один лаваш.
Технические характеристики печи для лаваша ПХ-ЭЛ1 |
Примерная производительность печи, шт/час |
100 |
Время выпечки, секунд |
20-30 |
Напряжение эл.сети, в |
3x380 |
Установленная мощность, кВт. |
15 |
Размер подовой поверхности, мм. |
750x600 |
Габаритные размеры печи, мм. |
1300х900х1000 |
Вес печи, кг. |
80 |
Хлебопечь проста в эксплуатации, имеет компактные размеры и не занимает дополнительных площадей. Для удобства потребителей, печь поставляется в разобранном виде. Дополнительно печь может быть укомплектована вытяжным зонтом. Цена печей невысокая и доступна любому предпринимателю.
Сотни хлебопекарен в России, Казахстане и Белоруссии производят лаваш на нашем оборудовании и довольны результатом!
|
Отсадочная подушка для лаваша
|
Тестовые заготовки для лаваша отличаются малой толщиной теста. Обычно это 0,8 – 1 мм., при относительно большом диаметре – 40-60 см. Такие заготовки трудно отсадить на пекарную поверхность без складок и замятий. Поэтому в хлебопекарнях для отсадки лавашных тестовых заготовок пекари используют специальную отсадочную «подушку».
Основа для отсадочной подушки
По конструкции подушка представляет собой площадку из толстой берёзовой фанеры с двумя деревянными ручками. С нижней стороны к площадке приклеен лист толстого поролона и обтянут сверху белой хлопчатобумажной тканью.
Отсадочная подушка для лаваша
Тестовую заготовку перед отсадкой аккуратно кладут на подушку, немного натягивают края и расправляют складки. Затем берут подушку за две ручки и быстрым движением переворачивают на пекарную поверхность печи. Таким образом применение отсадочной подушки облегчает труд пекаря, исключает возможность ожогов и уменьшается процент брака.
|
Туннельные печи для лаваша
|
Туннельные печи серии SF (Турция) предназначены для выпечки пиццы, питы, лаваша, пирожков, круассанов, пирожных и др. мелкоштучных кондитерских изделий. Печи широко применяются в пекарнях специализирующихся на Восточной выпечке и прекрасно зарекомендовали себя в Российских условиях. Печи предназначены для работы в пекарнях, пиццериях, ресторанах, столовых и кондитерских цехах.
Туннельная печь для лаваша с ручным управлением
Конструкция печи проста и надёжна и не требует высокой технической квалификации. Нагревание пекарной камеры достигается посредством нагрева электрического ТЭНа. Выпекание изделий в туннельных печах происходит на подвижном ленточном конвейере, который медленно движется вдоль камеры выпечки. Система управления туннельной печью позволяет управлять температурным режимом в пекарной камере, а также скоростью движения конвейера печи. Благодаря этому можно выпекать различные изделия прекрасного качества.
Положительные отличия печи: - Корпус выполнен полностью из нержавеющей стали - Простота в использовании - Высокопроизводительна и занимает мало места - Можно использовать в составе технологической линии - Панель управления с дисплейным экраном и возможностью программирования - Легко перенастраивается исходя из толщины и диаметра тестовых заготовок - Работает бесшумно и без вибрации - Экономный расход электроэнергии - Легкая чистка и санитарная обработка деталей - Имеет сертификат соответствия ГостР и Санитарно-Эпидемиологическое заключение РФ. - Гарантия 2 года!
|
Рецептура для производства лаваша
|
Наименование сырья |
Расход сырья, кг |
Мука пшеничная в/с |
100,0 |
Дрожжи прессованные |
2,0 |
Соль поваренная пищевая |
1,5 |
ИТОГО: |
103,5 |
Минимальный выход при влажности муки 14,5 %: из муки высшего сорта, массой 0,3 кг - 135,7 % из муки первого сорта, массой 0,3 кг - 132,0 %
Тестовая заготовка 470 г; 550 г. На 50 шт. - 39 г. яичного порошка Предварительная расстойка – 10-15 мин, разделка, расстойка –30-40 мин, выпечка – 20-25 мин. Энергетическая ценность 243,35 ккал Срок реализации в торговой сети с момента выемки из печи: для неупакованных изделий – 24 часа. Срок хранения упакованных изделий в торговой сети с момента выемки из печи - 72 часа
Качество «Лаваша» должно соответствовать органолептическим и физико-химическим показателям, указанным в ГОСТ 28809-90 и РЦ 9115-090-01014470-06.
|